健康益处多为全球马苏里拉奶酪市场增长的主要驱动力

发布时间：2022年06月20日

马苏里拉奶酪是一种传统的意大利南部奶酪，成品奶酪略加盐，呈白色、柔软、表面极具光泽，具有独特的延展性，是制作精美比萨饼必不可少的配料之一。

马苏里拉奶酪在意大利被称为"奶酪之花"，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。与之相对比，美国出产的马苏里拉就逊色许多，它只能制成刮丝，当作披萨奶酪使用，因此又常被贬称为"披萨饼奶酪"。

目前，市场上有片状、块状、丝状、棒状、立体状以及奶酪碎等各种形状的奶酪，其中，丝状奶酪的市场份额最大，2020年为38.35%。其次是块状和片状，占比分别为25.78%和18.28%；棒状马苏里拉奶酪市场占比9.98%，而其他像立体状、碎状等奶酪受欢迎程度较低，份额都在5%以下。

全球各地区马苏里拉奶酪市场分析及疫情对行业影响

从地区来看，北美是全球马苏里拉奶酪行业最大的营收市场，2020年北美马苏里拉奶酪市场收入为6371.46百万美元，占据全球36.05%的市场份额；其次，亚太市场以5050.86百万美元的市场收入，占据28.58%的份额，位居第二；而欧洲地区位居第三，市场占比为27.53%，较亚太市场仅差1.05%，收入为4864.42百万美元。南美和中东&非洲两大地区市场很小，2020年分别仅占据全球4.79%和3.06%的份额。

在意大利，马苏里拉奶酪产业是一个极有价值的产业，受到专业协会的保护。马苏里拉奶酪以其优良的品质享誉世界，是为沙拉和披萨等一系列食品添加风味的最佳选择。而新冠疫情带来的封锁导致马苏里拉奶酪的销售额在过去几个月急剧下降，甚至用这种奶酪生产的原料奶也受到了严重破坏。

封锁将对上游供应链产生深远影响，导致产品结构发生变化，以应对产品需求的重大变化，主要是由于奶酪需求疲软，从而避免大规模生产马苏里拉干酪和加工奶酪。在美国，康奈尔大学农业经济学家安德鲁·诺瓦科维奇警告称，鉴于食品服务业的中断和出口需求的破坏，小型奶牛场和小型加工商正面临严峻的经济困境。

除了提供当地销售之外，马苏里拉奶酪的很大一部分是出口的，疫情造成的对外贸易限制也切断了奶酪的出口。一些国家已经关闭了该国，物流不畅，海外订单大幅下降。整个产业链的中断导致产品销售额急剧下降，小企业将遭受巨大打击。

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2025年市场收入有望达21992.27百万美元

全球马苏里拉奶酪行业在2015年的市场总收入为14790.15百万美元之后市场不断扩容，到2019年收入增至18244.15百万美元，2015-2019年市场收入复合年增速（CAGR）为5.39%。2020年，新冠疫情在全球范围内大爆发，食品制造等工业受其影响严重，故2020年全球马苏里拉奶酪市场收入较2019年下降3.13个百分点，为17673.56百万美元。

马苏里拉奶酪被称为凝乳奶酪，它富含蛋白质、必需矿物质、脂肪、钙、烟酸以及维生素B3等营养物质，有助于预防关节炎和糖尿病等疾病。骨量不足会影响骨骼的完整性，故人们容易患上骨质疏松症等疾病，而马苏里拉奶酪是钙营养的一个很好的来源，为建立强壮的骨骼和某些高质量的蛋白质以及为强壮的肌肉提供必要的基石，因此吃马苏里拉奶酪有助于预防骨质疏松症。

由于钙和蛋白质含量高，马苏里拉奶酪在保持骨骼完整性方面有极强的作用，因此运动员和体育专业人士对其将对其保持较大的需求。此外，马苏里拉奶酪的生物素含量高，有助于降低血糖水平，因此，糖尿病人也会对其有很大的需求。另一方面，对乳糖不耐受和牛奶过敏的人来说，马苏里拉奶酪将是一种很好的替代品。综合来看，马苏里拉提供的某些健康益处有望成为市场增长的主要驱动力。未来，在各种因素的推动下，全球马苏里拉奶酪市场或将加速增长，预计到2025年，行业总市场收入将达21992.27百万美元。

然而，健康意识的提高和消费者的肥胖在一定程度上阻碍了市场的发展。由于马苏里拉奶酪的蛋白质含量高，食用它会增加体重，而有体重意识的人更偏向于吃更健康的食品。另一方面，过量食用马苏里拉奶酪会导致胃部感染，对身体健康造成威胁。这些因素可能会在预测期内抑制全球马苏里拉奶酪市场的增长。此外，令人担忧的肥胖率和成年人健康意识的上升，加工奶酪中不健康的添加剂和成分，以及产品的易腐烂性也将阻碍奶酪市场的市场增长。