2025 至 2033 年全球无麸质面包店市场收入及按类型、应用场景、地区和企业划分的份额

发布时间：2025年05月22日

1 全球无麸质面包店市场洞察分析

2025 年，全球无麸质面包店市场规模将达到3853.56 百万美元，2025 年至 2033 年的复合年增长率（CAGR）为 7.33%。

无麸质预混料含有极少量小麦粉，部分产品甚至完全不含小麦粉。这些预混料可用于制作各种烘焙产品，包括面包、松饼、披萨、蛋糕及许多其他烘焙食品。

2025-2033年全球无麸质面包店市场规模分析

2 无麸质面包店市场增长驱动因素和制约因素

健康意识提升与消费需求增长

随着全球对麸质不耐受和乳糜泻等健康问题的认知加深，消费者对无麸质食品的需求显著增加。无麸质面包店产品不仅满足特定人群的饮食需求，还因其 “健康天然” 的标签吸引了追求清洁饮食的普通消费者。例如，文档提到无麸质面包、蛋糕等产品因使用糙米粉、杏仁粉等替代原料，被视为更健康的选择，推动了市场规模的扩大。此外，快节奏的工作生活促使消费者更倾向于方便即食的无麸质面包店食品，如预制面包粉和冷冻糕点，进一步刺激了需求。

下游应用场景多元化拓展

无麸质面包店产品的应用场景从家庭消费延伸至面包店、餐厅、便利店等多个渠道。餐饮业的复苏和外卖行业的发展推动了无麸质面包店产品在餐饮菜单中的渗透，如披萨饼底、汉堡面包等标准化产品的普及。

技术创新与产品迭代

企业通过研发无麸质配方改善产品口感和品质。例如，Lesaffre 等公司利用酵母提取物和功能性添加剂提升面团弹性，使无麸质面包接近传统产品的质地；Dr. Schär 采用微胶囊技术延长产品保质期，解决了无麸质食品易变质的痛点。此外，原料创新（如使用奇亚籽、魔芋粉等富含膳食纤维的成分）弥补了传统无麸质产品纤维不足的问题，增强了产品竞争力。

区域市场扩张与新兴经济体崛起

欧洲和北美仍是主要市场，但亚太地区具有显著增长潜力。中国、印度等新兴市场因经济发展和消费升级，对无麸质食品的接受度不断提高。例如，中国无麸质面包店产品销量在 2020 年达到 13,545 吨，预计 2026 年将增至 25,496 吨，复合年增长率超过 10%。中东和非洲市场也因健康饮食趋势和旅游业发展，推动无麸质产品在酒店、度假村等场景的应用。

产品成本高与价格敏感

无麸质原料（如杏仁粉、木薯淀粉）的成本显著高于传统小麦粉，导致终端产品价格高出 30%-50%。例如，Bob's Red Mill 的无麸质煎饼粉价格比传统产品高 40%，这限制了价格敏感型消费者的购买意愿。此外，生产过程中必须避免交叉污染，需要独立生产线，进一步增加了生产成本，中小企业难以承受。

口感和质地限制

缺乏麸质导致面团缺乏弹性，产品易破碎或干燥。尽管技术有所改进，部分无麸质面包仍存在口感粗糙、保质期短的问题。例如，Conagra Brands 的无麸质面包需要添加更多胶质以维持结构，但这可能影响天然风味，导致消费者接受度参差不齐。

法规和标准不一致

不同国家对 “无麸质” 的定义和检测标准存在差异。例如，欧盟规定麸质含量必须低于 20ppm，而部分国家标准较为宽松，导致产品出口时合规成本增加。此外，认证流程复杂（如欧盟 CE 认证和美国 FDA 认证），中小企业进入国际市场的壁垒较高。

消费者认知误区与教育不足

部分消费者误认为 “无麸质 = 健康”，但实际产品可能含有高糖高脂肪（如无麸质蛋糕为改善口感添加更多油脂）。此外，膳食纤维不足（如依赖精制淀粉）可能引发消化问题，导致部分消费者对产品产生质疑，影响市场长期信任。

3 无麸质面包店市场技术创新

替代原料开发

企业积极探索豆类、坚果、藻类等新原料。例如，Ecotone 推出了基于小米和藜麦的无麸质面包，富含蛋白质和微量元素；Bakels Group 开发了基于豌豆纤维的烘焙预混料，增加产品纤维含量。

功能性成分应用：如抗性淀粉、低聚果糖等，不仅改善质地，还提供益生元益处，符合清洁标签趋势。

加工技术升级

3D 打印技术用于定制无麸质糕点，实现复杂造型和均匀质地；

低温发酵技术延长面团醒发时间，增强风味物质生成，如 Theodor Rietmann GmbH 通过慢速发酵技术改善面包口感。

可持续包装与冷链技术

可降解包装材料（如木薯淀粉基包装）减轻环境负担；

冷链物流优化确保冷冻无麸质产品的新鲜度，扩大配送半径，如 Watson Inc. 通过改进冷冻技术将产品保质期延长至 12 个月。

领先企业通过并购扩大市场份额

亿滋国际（Mondelēz International）收购北美烘焙公司 Give & Go，补充其无麸质甜点产品线，加强在便利店和餐饮渠道的布局；

Bakels Group 收购布勒集团（Bühler Group）的面粉配料业务，整合中国市场资源，提升在亚太地区的原料供应能力。

区域企业合作与技术整合

Dr. Schär 与德国在线烘焙平台 Panista 合作推出新鲜无麸质面包订阅服务，将线上销售与线下配送结合，提高触达消费者的效率；

通用磨坊（General Mills）与生物科技公司合作开发新型酶制剂，优化无麸质面团的延展性，减少对传统添加剂的依赖。

4 按产品类型划分的全球无麸质面包店市场规模

面包是收入最大的细分市场，预计 2025 年将产生1491.08 百万美元的收入。该细分市场占据约 38.69% 的市场份额，这得益于有饮食限制的消费者对无麸质面包的高需求。面包是许多饮食中的主食，无麸质版本对无法食用传统小麦制品的人群至关重要。随着越来越多消费者意识到麸质相关健康问题并寻求更健康的替代品，无麸质面包市场预计将继续增长。

蛋糕是另一个重要细分市场，预计 2025 年营收为728.73 百万美元，约占总市场份额的 18.91%。无麸质蛋糕因其多功能性和寻求不含麸质甜点的消费者数量增加而广受欢迎。随着制造商不断创新并改善这些产品的口感和质地，无麸质蛋糕市场预计将增长。

披萨饼底也是一个值得注意的细分市场，预计 2025 年营收为357.85 百万美元，市场份额约为 9.29%。对无麸质披萨饼底的需求源于无麸质饮食的日益普及以及喜欢披萨但需要避免麸质的消费者数量增加。制造商正专注于开发口感和质地接近传统小麦披萨的饼底，这有望推动该细分市场的进一步增长。

松饼预计 2025 年营收为452.29 百万美元，约占总市场份额的 11.74%。无麸质松饼在喜欢方便且无麸质早餐选择的消费者中很受欢迎。随着制造商不断提高无麸质松饼产品的质量和种类，松饼市场预计将增长。

汉堡预计 2025 年为市场收入贡献267.71 百万美元，市场份额约为 6.95%。对无麸质汉堡的需求源于喜欢快餐但需要避免麸质的消费者。制造商正专注于开发既美味又方便的无麸质汉堡产品，这有望推动该细分市场的进一步增长。

类型	2025 年市场规模（百万美元）	2025 年市场份额
面包	1491.08	38.69%
蛋糕	728.73	18.91%
披萨饼底	357.85	9.29%
松饼	452.29	11.74%
汉堡	267.71	6.95%
其他	555.90	14.43%

5 按应用场景划分的全球无麸质面包店市场规模

面包店是无麸质面包店产品最大的应用细分市场。2025 年，面包店的收入预计为1823.42 百万美元。长期以来，该细分市场一直是无麸质面包店市场的基石。传统面包店以及专门生产无麸质产品的面包店都扮演着关键角色。它们提供从面包、百吉饼到蛋糕、糕点等广泛的产品。面包店能够直接向消费者提供新鲜的手工风格无麸质产品，这有助于其占据主导地位。其 2025 年的市场份额预计为 47.32%。

糖果店是另一个重要的应用领域。2025 年，该细分市场的收入预计为1221.62 百万美元。糖果店提供一系列无麸质甜味食品，包括饼干、布朗尼和特色糖果。这些商店通常面向既有甜食偏好又需要无麸质食品的消费者。对 indulgent（ indulge 的形容词形式，此处结合语境可译为 “美味诱人”）但无麸质甜点的需求不断增长，推动了该细分市场的发展。2025 年，糖果店的市场份额估计为 31.70%。

餐厅对无麸质面包店市场的贡献也很大。2025 年，餐厅的预计收入为533.08 百万美元。随着有麸质相关饮食需求的用餐者数量增加，餐厅正在扩展菜单，加入无麸质面包店食品，如三明治用面包、披萨饼皮和晚餐卷。这不仅迎合了小众客户群，还提升了整体用餐体验。预计 2025 年餐厅的市场份额为 13.83%。

家庭应用细分市场规模最小，但正在稳步增长。2025 年，家庭收入预计为275.43 百万美元。该细分市场包括购买无麸质面包店产品用于家庭消费的消费者。增长动力来自于在家中随时拥有无麸质食品的便利性，以及有麸质相关饮食限制成员的家庭数量增加。预计 2025 年家庭的市场份额为 7.15%。

应用场景	2025 年市场规模（百万美元）	2025 年市场份额
面包店	1823.42	47.32%
糖果店	1221.62	31.70%
餐厅	533.08	13.83%
家庭	275.43	7.15%

6 按地区划分的全球无麸质面包店市场规模

2025 年，北美无麸质面包店市场的收入预计将达到1302.02 百万美元。北美一直是无麸质面包店市场的领先地区。消费者对无麸质产品健康益处的高度认知，加上对创新和方便食品选择的强烈偏好，推动了这一增长。该地区拥有发达的食品工业，众多大型食品制造商和零售商积极推广无麸质面包店食品。该地区的主要企业不断投资研发，推出新的和改进的无麸质产品，以满足消费者的多样化口味。

欧洲是无麸质面包店产品的另一个重要市场。2025 年，该地区的预计收入为1569.31 百万美元。欧洲市场拥有高品质食品生产的悠久传统。由于大量消费者注重健康并愿意为无麸质替代品支付溢价，市场呈现稳定增长。欧洲严格的食品安全法规也在确保无麸质面包店产品的质量和安全方面发挥了作用。此外，广泛存在的手工面包店和专门生产无麸质产品的食品品牌进一步推动了市场发展。

亚太地区已成为无麸质面包店产品的新兴市场。2025 年，收入预计为739.25 百万美元。尽管目前在市场规模上落后于北美和欧洲，但它正在经历快速增长。可支配收入的增加、消费者生活方式的改变以及对健康问题的日益关注，推动了该地区对无麸质面包店食品的需求。中国、日本和韩国等国家走在这一趋势的前沿，消费者对健康和进口食品表现出越来越浓厚的兴趣。当地食品公司也开始投资无麸质产品开发，以占领这个不断增长的市场细分领域。

在南美，2025 年无麸质面包店市场收入预计将达到131.36 百万美元。该地区已逐渐赶上全球无麸质消费趋势。增长主要由越来越多注重健康的消费者和中产阶级人口的扩大推动，中产阶级拥有更强的购买优质食品的能力。此外，可作为无麸质面包店替代原料的当地农业资源的存在，也推动了该市场的增长。

中东和非洲地区的无麸质面包店市场也在增长。2025 年，预计收入为111.61 百万美元。该地区的增长归因于多种因素，如需要无麸质饮食的健康相关疾病的流行率上升，以及国际食品趋势的影响。中东一些国家的旅游业也发挥了作用，因为酒店和餐馆越来越多地提供无麸质选项，以迎合国际客人。

7 主要企业的全球无麸质面包店市场分析

Dr. Schär

公司简介：Dr. Schär 是无麸质产品的领先供应商，成立于 1981 年，总部位于意大利，在欧洲和北美拥有强大的市场影响力。该公司以致力于为乳糜泻和麸质敏感人群提供高品质无麸质食品而闻名。

业务概况：Dr. Schär 的业务集中于无麸质面包店产品的生产和分销。公司提供广泛的产品，包括面包、蛋糕、披萨饼底等。Dr. Schär 的产品以其出色的口感和质地著称，与传统含麸质产品非常接近。公司的成功归因于其对研发的投入，确保产品符合最高质量和安全标准。

产品供应：Dr. Schär 提供全面的无麸质面包店产品线。其无麸质面包由米粉和其他无麸质原料混合制成，确保口感丰富令人满意。该公司还生产适合特殊场合的无麸质蛋糕和松饼。此外，Dr. Schär 的无麸质披萨饼底是喜欢无麸质方便食品和风味的消费者的最爱。

General Mills

公司简介：General Mills 是一家跨国食品公司，成立于 1866 年，总部位于美国，是北美最大的包装消费食品生产商之一。该公司以其多样化的产品组合而闻名，包括谷物、零食和无麸质面包店产品。

业务概况：General Mills 的业务战略侧重于创新和满足消费者对更健康食品的需求。该公司在无麸质市场拥有强大的影响力，提供各种适合有饮食限制消费者的产品。General Mills 的无麸质产品在北美和欧洲的超市和专卖店均有销售。

产品供应：General Mills 提供一系列无麸质面包店产品，包括无麸质蛋糕粉和烘焙原料。其旗下的 Pillsbury™ Funfetti® 无麸质蛋糕和纸杯蛋糕粉是消费者的热门选择，为无麸质面包店提供了美味且易于准备的选择。General Mills 还生产无麸质面包和松饼，确保消费者有多种选择。

Lesaffre

公司简介：Lesaffre 是酵母、酵母提取物和烘焙原料领域的全球领导者，成立于 1853 年，总部位于法国里尔。该公司在 50 多个国家开展业务，以其烘焙行业的高品质产品和创新解决方案而闻名。

业务概况：Lesaffre 的业务集中于酵母和烘焙原料的生产和分销。公司致力于为乳糜泻和麸质敏感的消费者提供安全美味的无麸质产品。Lesaffre 在酵母和发酵方面的专业知识使其能够开发出在口感和质地上与传统烘焙食品非常相似的无麸质配方。

产品供应：Lesaffre 提供各种无麸质面包店产品，包括无麸质面包粉和烘焙原料。其无麸质面包粉旨在提供与传统面包相似的口感和质地，使其成为消费者的热门选择。Lesaffre 还生产无麸质披萨饼底和其他烘焙原料，以满足对无麸质产品不断增长的需求。

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