全球烟熏三文鱼行业市场竞争激烈，欧洲是最大的烟熏三文鱼市场

发布时间：2022年08月25日

烟熏三文鱼是三文鱼的一种制品，通常是经过腌制和热熏或冷熏的鱼片，由于价格适中，烟熏三文鱼被视作是一道美味佳肴。烟熏三文鱼分为冷和热两种类型，这不是指鱼作为菜品的的温度，而是三文鱼熏制室或烤箱的温度。两种类型都以新鲜三文鱼作为原始材料，经过腌制、干燥和熏制三个过程。将冷熏三文鱼加热到 90°F 以上，从而形成柔软、柔韧的质地。热熏三文鱼实际上是在高达 160°F 的温度下烹制的。热熏三文鱼比冷熏三文鱼更具有浓郁的烟熏味和紧实的质地，因为通过长时间的高温烹饪，维生素也会变得荡然无存。因此，低温烟熏三文鱼凭借其绝佳口感以及丰富的营养占更大的市场份额。烟熏三文鱼广泛运用于食品服务行业，在高档餐厅尤其受欢迎，许多食客将其作为主菜。在零售行业也非常常见，便利店里的三文鱼一般都是即食的，非常方便。

欧洲是烟熏三文鱼最大的消费市场

由于烟熏三文鱼在食用前不需要大量的准备时间，因此它的受欢迎程度一直在增加。烟熏三文鱼市场的整合得益于日本、中国、澳大利亚、新西兰等国家的餐厅和酒店需求的增加。此外，由于RTE包装加工海鲜的便利性，产品需求也有所增加。

北美和欧洲也以广泛的财政支持推动了烟熏三文鱼市场。在美国、英国、法国、丹麦、西班牙、德国等国家，政府斥巨资升级设备，壮大烟熏三文鱼市场。这些因素在一定程度上刺激了烟熏三文鱼的需求，需求的增加影响了价格的波动。

欧洲是最大的收入市场，2015年市场份额为84.68%，2020年为83.87%，增长-0.82%，2020年北美市场份额为9.07%，排名第二。全球烟熏三文鱼行业集中度高，排名前三的公司分别是Mowi（前Marine Harvest）、Labeyrie、Trident Seafoods，2020年收入市场份额分别为19.21%、8.20%、5.98%。

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全球烟熏三文鱼行业发展趋势

除了对加工食品的需求增加外，在线零售和有组织的零售店的增加也促进了全球市场的增长。这些渠道正在增加供应商的盈利能力和增加销售额，从而推高全球烟熏三文鱼的供应量，促进全球市场的增长，从而影响价格的波动。一般在饭店和酒店，生鱼片腌制一段时间后直接烤制，随着这种吃法变得越来越受欢迎，也需要进行包装。烟熏三文鱼市场在零售领域也保持活跃增长，供应的增加也对价格产生了影响。

全球三文鱼养殖业一直在努力应对海虱侵扰对动物、生态和经济造成的严重影响，这些因素阻碍了三文鱼养殖市场的潜力，它可能会降低三文鱼的价格。海虱以自由移动的幼虫形式定居在它们的宿主身上，紧紧地附着在鲑鱼身上并以鲑鱼为食。它们对鱼类造成身体伤害和压力，并对生长和性能产生不利影响。研究表明，感染十到十二只虱子10 会产生致命的后果。虱子通过在鱼的表面吃草并吞下粘液和皮肤来觅食。大量的虱子会迅速导致鳍脱落，严重的疤痕，继发感染，并迅速死亡。严重的入侵会导致继发感染和大量死亡，海虱已经存在了数百万年，并且很好地适应了依赖鲑鱼的生活，它们难以控制，并且可以迅速对用于根除它们的化学处理产生抵抗力。海虱对人类无害，但即使是小规模的侵扰也会使鲑鱼滞销。因此，这是阻碍价格上涨的主要因素之一。

随着烟熏三文鱼行业的主要制造商和供应商在全球范围内展开竞争，烟熏三文鱼行业内的竞争加剧，供应商可能会采用价格溢价等策略来保持市场竞争力，激烈的竞争不利于行业的可持续发展。烟熏三文鱼产业发展不平衡。一些地区已经形成了完整的产业链，市场份额较大，而一些地区没有成熟完善的运营链或完整的运营生态链，不利于行业发展。一些国家经济落后，科技水平低，生活水平也不高，烟熏三文鱼产业发展困难。

2015 年全球烟熏三文鱼市场的总收入为 4001.16 百万美元，到 2020 年增加到 4907.20 百万美元，预计到 2025 年，烟熏三文鱼市场的价值可以达到 5938.00百万美元，从 2020 年到 2025 年，全球烟熏三文鱼的复合年增长率为 3.89%。