烘焙酶发展前景：2030年全球市场规模达14.7亿美元

全球烘焙酶市场规模预计到2030年将达到14.7亿美元，2023-2030年复合年增长率为4.7%。

烘焙酶可用于各种终端市场，包括面包、蛋糕和糕点以及饼干和曲奇，随着烘焙酶的使用，可有效降低温室气体排放，减少原材料浪费，烘焙操作可更加环保。随着以转基因微生物为基础的新型生产菌株的开发，现在可以大规模生产具有满足个性化需求的功能的烘焙酶，而且不会产生不良副作用，市场规模高速增长。

地区占比

2023年欧洲地区主导烘焙酵市场，该地区烘焙市场的高速发展以及主要企业烘焙产品的不断创新，预计将推动该地区烘焙酶制剂行业的增长，德国、法国和英国预计将成为该地区烘焙酵行业的主要贡献者。

在预测期内，亚太地区的复合年增长率最高，中国、日本和印度等国食品加工业的快速增长预计将为该地区的烘焙酶制造商创造一个利润丰厚的市场。

全球烘焙酶市场规模及地区占比分析

数据来源：贝哲斯咨询

驱动因素

由于生活节奏日益紧张，消费者对新鲜和即食早餐食品的需求增加，加工和包装烘焙食品的前景看好，这将推动烘焙酶市场的增长。烘焙酶是生物事件的催化剂，可提高各种加工面包产品的质量。此外，酶在气体保持、降低饼干和曲奇的蛋白质面粉含量、面包质量标准化和确保面包均匀褐变等方面的应用也将有助于业务扩张。

全球加工烘焙产品的消费量不断增加，加上面包、蛋糕和糕点等烘焙产品中酶的浓度较高，这将推动产品需求的增长。生物技术产业的持续进步和现代面包工厂对发酵技术的更多使用将推动烘焙酶市场的扩大。此外，对酶的需求不断增长，以提高食品的矿物质生物利用率，这将加快产品的渗透率。

市场相关动态

2022年3月，嘉里集团收购了位于墨西哥Tlalnepantla de Baz的酶制造商Enmex，旨在增强公司在生物技术领域的立足点及其专业知识、技术组合和生产能力。Enmex为食品、饮料和动物营养行业提供各种生物加工解决方案，嘉里表示，Enmex公司互补性的酶产品组合和强大的生产基础设施将有助于嘉里在拉丁美洲的发酵和酶生产能力的增长。

烘焙酶市场细分
按类型划分	碳水化合物酶
	蛋白酶
	脂肪酶
	其他
按应用划分	面包和面包卷
	蛋糕和糕点
	饼干和曲奇
	其他