植物亲水胶体需求迅速增长，2022年全球亲水胶体市场规模为113亿美元

食品领域最常用的添加剂之一是亲水胶体。除用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂、脂肪替代品和稳定剂外，还用作絮凝剂、澄清剂、搅打剂和混浊剂。此外，亲水胶体还可用于制造可食用薄膜、封装香料并抑制结晶。现在已知亲水胶体在健康领域具有广泛的功能，包括提供热量较少的膳食纤维，关注健康的消费者对更天然、更有营养的食品需求度高，极大的推动了亲水胶体行业的增长。全球亲水胶体市场2022年市场规模为113亿美元，到 2028 年有望达到 146亿美元，复合年增长率为 5.5%。

植物亲水胶体需求迅速增长

在按来源划分的亲水胶体市场中，动物细分市场占据最大的市场份额，然而随着环境问题的日益严重，对植物亲水胶体的需求正在迅速增长。食品工业可以使用各种各样的亲水胶体，并且随着在副产品或自然资源流中发现新来源，该列表不断扩大。亲水胶体包括渗出胶，如阿拉伯胶、茄替胶和黄芪胶，以及源自植物的物质，包括果胶、改性淀粉、改性纤维素、瓜尔胶和刺槐豆胶。在食品领域，由藻类制成的亲水胶体经常用作增稠剂、乳化剂和胶凝剂。

2022-2028年全球亲水胶体市场规模（亿美元）

按应用划分，食品和饮料领域为占比最高

按应用领域划分，在食品和饮料领域中亲水胶体市场占比最高。亲水胶体可提高牛肉和家禽产品的烹饪产量、质地和切片质量。为了保持肉类和家禽产品的水分和天然质地以及增加粘度，卡拉胶被用于食品中，黄原胶经常用作肉制品中的增稠剂和稳定剂，明胶也可用于增强肉制品的外观并使加工火腿中的液体凝胶化。在肉制品中使用海藻酸盐可改善质地和质量。果胶和刺槐豆胶可作为肉类和家禽产品中的脂肪替代品，而瓜尔豆胶可用作许多肉类产品中的粘合剂和润滑剂。

亲水胶体市场相关新闻
驱动因素	具体影响
亲水胶体的多功能性带来广泛的应用	为了提高质量和延长保质期，食品配方中经常使用亲水胶体。它们还可用于防止冰淇淋中糖和冰晶的产生并控制风味释放，这些物质有助于增强烘焙领域的食品质地和保湿性，从而有助于延缓淀粉回生，从而提高储存期间物品的整体质量
亚太和非洲的新兴市场	亚太和非洲地区亲水胶体市场的大规模生产，加上科学技术的进步，有助于延长食品的保质期，为中小型食品和饮料制造商在其产品中整合清洁标签成分提供合适的选择，预计这将有助于扩大市场规模
制约因素	具体影响
严格的法规和国际质量标准	亲水胶体在食品中的使用方式会影响身体健康，制造商可能受到各种规则的限制，必须检查该国最新的法规、指令以及任何其他适用的国家法律和法规，以便全面了解批准和禁止的亲水胶体，以及批准的准确应用、剂量和条件在特定国家/地区使用
产品相似，竞争激烈	亲水胶体市场竞争非常激烈，包括大量的领先企业和小型企业的互相竞争。随着对天然、清洁标签食品和化妆品的需求增加，亲水胶体市场竞争激烈，产品同质化严重

数据来源：贝哲斯咨询