蛋黄酱市场：行业市场竞争激烈，欧洲是最大的市场，调味蛋黄酱产品最受欢迎

蛋黄酱，是一种浓稠的冷酱或调料，常用于三明治、汉堡包、沙拉和炸薯条中。它也是许多其他酱汁的基础，例如塔塔酱、蛋黄酱、萨尔萨高尔夫酱和肉卷。它是油、蛋黄和酸（醋或柠檬汁）的混合物；有许多使用额外调味剂的变体。蛋黄酱的颜色从近白色到淡黄色不等，质地从淡奶油到浓稠的凝胶。

蛋黄酱行业市场竞争激烈

随着蛋黄酱行业的主要制造商和供应商在全球展开竞争，蛋黄酱行业内的竞争加剧。供应商采用价格溢价等策略来保持市场竞争力。与此同时，发展中国家的本地供应商正在根据产品定价向全球参与者提供激烈的竞争。激烈的竞争不利于行业的可持续发展。与此同时，小公司或小零售商也因此进入该行业，因为涉足蛋黄酱业务不需要大量资金或投资。然而，这会导致不合格或重复产品的激增，从而阻碍市场竞争，因为成熟的蛋黄酱制造商被迫降低产品价格，最终影响他们的利润率和销量。激烈的竞争不利于行业的可持续发展。

蛋黄酱行业市场集中率高，TOP3企业为Unilever、KraftHeinz、KewpieCorp，2020年市场份额分别为25.91%、14.58%、9.87%。

数据来源：贝哲斯咨询

蛋黄酱需要创新

多年来，消费者的口味变得更加复杂，从而增加了对各种类型调味品的需求。为了跟上消费者不断变化的兴趣和需求，食品制造商面临着创新的压力。除了保质期较长的方便食品外，消费者还寻求具有异国风味和民族风味的精致食品。此外，消费者对含有有机和天然成分、有助于减肥和带来健康益处的食品的需求正在上升。这些趋势对食品市场和蛋黄酱市场产生了积极影响。原味和调味素食以及有机蛋黄酱的日益普及可以为目标市场的参与者创造高收入机会。日益严重的肥胖和心脏健康问题催生了对更具创新性的蛋黄酱酱的需求，这可以将其转变为一种平衡饮食的食品选择。

按类型分	调味蛋黄酱（最大的市场份额）
	无调味蛋黄酱
按应用分	零售（2021年市场份额为60.18%）
	食品服务
主要生产企业	Unilever（2022年的市场份额为26.12%）
	KraftHeinzKraftHeinz
	KewpieCorp.
	McCormick
	EssenProductionAG
	RosAgroGroup
	EFKOGroup
	Nestle
	KENKOMayonnaiseCo.,Ltd.
	C.F.SauerCompany(Duke’s)