随着人们观念的转变，肉类替代品行业需求增加，预计到2025年市场规模将达到7823.51百万美元

千禧一代正在带来许多行业的转变，食品和饮料市场也不例外。互联网上有无数有说服力的文章和视频，旨在提高人们对肉类对环境影响的认识，以及为什么肉类替代品在当代世界如此重要。这给那些转向植物蛋白的人带来了巨大的思维转变，对肉类替代品市场收入产生了巨大的影响。

数据来源：贝哲斯咨询

对身体健康及环境保护的关注促进了全球各地区肉类替代品消费的增长

西欧和北美发达市场的肉类消费量正在逐渐下降，因为各种研究表明，过度食用红加工肉类与各种非传染性疾病(如癌症、心脏病、中风、糖尿病、肝病、肺病和肾病)有关。肉类替代品市场也受到了弹性素食主义者的欢迎，他们仍然消费肉类和奶制品，但寻求减少动物肉的摄入量。出于道德、环境和健康方面的考虑，这些消费者往往会选择植物性肉制品。

支持肉类替代品的另一个重要理由是对食品安全的日益关注，因为肉类的生产是高度资源密集型的而且它对环境有严重的有害影响。大约15%的人为温室气体排放来自畜牧业生产，牲畜工业是全球栖息地丧失的最大单一驱动因素。此外，73%的抗生素用于工厂化养殖，这可能会以耐药超级细菌的形式产生严重后果。因此，以植物为基础的肉类替代品正在成为消费者的可持续选择，不仅可以解决粮食安全问题，还可以确保食品安全。在全球范围内的经营肉类替代品行业的公司正在对这些新产品的生产和加工进行强有力的检查和控制。

大豆是亚太平地区最常见的肉类替代品来源。食品服务和饮料制造商对豆腐的需求不断增加，这说明了它的受欢迎程度。大豆制品除了不含胆固醇和低饱和脂肪外，还富含氨基酸、维生素、纤维、omega-3和黄酮。豆肉富含蛋白质，蛋白质含量超过50%，由于这些优势，以大豆为基础的肉类替代品预计将增加其市场占有率。水解或有质感的大豆“素食”汉堡是肉类的类似物，主要是因为它的味道和质地与肉类相似。从动物蛋白到植物蛋白的过渡只有通过利用高蛋白混合物、分离蛋白和浓缩蛋白才能循序渐进、平稳有序地进行。由于新技术的出现，豆肉替代品比过去更接近肉类的味道和质地。这些发展导致消费者对这些替代品的需求增加。